鲜牛乳

鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。每年4～6月间生产的鲜奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月间生产的鲜奶，其脂肪含量较高。与此相反，4～6月间生产的鲜奶，其中固体的非脂肪含量较高，11～1月间生产的鲜奶，其固体的非脂肪成分含量较低。奶中的脂肪物质比蛋白质和碳水化合物等成分更难以破坏。可是，脂肪本身也容易受到氧化等作用而变质败坏。多数的细菌在10℃～30℃温度范围内较为活跃。限制鲜奶中细菌活化的较低温度为0℃～1℃，完全限制细菌生长的较高温度为70℃。
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